КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ

 

1. Які найбільш важливі властивості характерні для природних харчових про-

дуктів?

2. Порівняйте функціональні властивості поширених зернових і бобових культур.

3. Які відмінності пророслих зерен зернобобових?

4. Яка необхідність обробки зерна УФ-промінням?
5. З якою метою використовують продукти ЕСО?

6. Порівняйте харчову цінність різних видів зернових висівок.

7. Які продукти переробки сої застосовують у виробництві спеціальних виробів?

8. Які лікувально-профілактичні властивості забезпечують функціональні інгре-

дієнти сої?

9. Які напівфабрикати виробляють із соєвих бобів?

10. За якими ознаками формується асортимент соєвого борошна, солоду сої, окари?

11. Чим відрізняються склад і властивості нуту від сої, ексудатів нуту, продуктів

переробки люпину, люцерни і різних білків рослинного походження?

12. Які білкові гідролізати входять до рецептури харчових продуктів?

13. Порівняйте функціональні властивості плодів обліпихи та продуктів перероб-

ки топінамбуру, ревеню, ядер горіхів, насіння льону і лляної олії.

14. Виділіть найбільш цінні функціональні властивості амаранту, ехінацеї, спіру-

ліни.