5.6.2. БІОКОРЕКТОРИ НА ОСНОВІ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ

 

Зародки зерна пшениці — це природній полівітамінний концентрат, ефективне джерело вітамінів, мікроелементів, білків, який відновлює нормальну життєдіяль- ність, підвищує захисні сили організму. Речовини зародків полегшують перенесен- ня фізичних та розумових перевантажень, знімають втому, очищують організм від радіонуклідів та солей важких металів, хімічних речовин, зміцнюють імунітет, по- переджують алергію. У складі зародків — 40 % білків (переважають фракції, що добре засвоюються); 12 % жирів (у складі яких 8 поліненасичених жирних кислот),

40 % вуглеводів; фітогормони — стимулятори росту (ауксин, гетероауксин), 12 ві- тамінів (токоферол, каротин, ергокальциферол, тіамін, рибофлавін, біотин, ніацин, пантотенова кислота, піридоксин, фолієва кислота); багатий комплекс макро- і мік- роелементів, у тому числі фосфор, кальцій, магній, калій, натрій.

Зародки пшениці усувають негативний вплив підвищеного фізичного та розумо- вого навантаження, сезонного дефіциту вітамінів, мінералів, нерегулярного, непов- ноцінного харчування, редукованих дієт. Вони корисні для людей які проживають в екологічно несприятливому середовищі.

Солодові екстракти,  зокрема полісом, для виготовлення якого використовують проросле зерно пшениці, вівса та кукурудзи, мають високу біологічну активність. Для них притаманна тонізуюча й загальна зміцнювальна дія. Полісом підвищує опірність організму до інфекційних захворювань, збільшує вміст гемоглобіну в крові, регулює обмін речовин і функцію органів травлення, укріплює нервову систему.

Поряд з багатим вітамінним і мінеральним складом, високим вмістом вільних амінокислот у певних співвідношеннях, полісолу притаманні цінні технологічні властивості. Наприклад, з включенням його в рецептуру молочних коктейлів не тільки значно підвищується їх біологічна цінність, але й дає можливість отримати продукти високої здатності до піностійкіості. Піноутворююча здатність полісолу зумовлена наявністю в його складі специфічних білків та первинних продуктів їх гідролізу. Гуміречовини та декстрини, які входять до складу полісолу, відіграють також важливу роль в утворенні структури піноподібних напоїв.

Цикорлакт — суха суміш, де основною сировиною для її виготовлення є цико- рій і молоко. Вона запропонована проф. Рудавською Г. Б. Цілющі властивості ци- корію зумовлені його хімічним складом. Корінь містить 0,5—0,2 % гіркої речовини інтибін, 4,5—9,5 % — фруктози, 10—20 % левульози, 4,7—6,5 % — пентозанів, хо- ліну, пектинових речовин, клітковини й близько 20 % інуліну, який під час обсма- жування розкладається з утворенням оксиметилфурфуролу, аромат якого нагадує запах смаженої кави.

Виробництво цикорію постійно зростає. Споживання його на одну особу коли- вається від 50 г у Великобританії до 2,5—4,1 кг у Швейцарії, Нідерландах, Франції і 7,8 кг — у Бельгії. Найбільшим виробником цикорію є Франція, а Бельгія посідає друге місце за виробництвом і перше — за експортом цикорію.

З використанням екстракту цикорію і молока розроблено нормативно-технічну документацію та впроваджено у виробництво новий продукт «Цикорлакт», який отримав високу оцінку гігієністів як оздоровчий продукт.


Загальний хімічний склад цикорлакту та його компонентів наведено в табл. 5.11 (Рудавська Г.Б.).

Таблиця 5.11

 

ХІМІЧНИЙ СКЛАД ЦИКОРЛАКТУ ТА ЙОГО СКЛАДОВИХ, %

 

 

Показник

 

Цикорлакт

 

Екстракт цикорію

 

Молоко сухе

Вологість

5,0

30,0

4,0

Білок

35,6

37,9

Лактоза

36,0

49,3

Інулін, фруктоза

12,5

46—50

Мінеральні речовини

6,2

3,2

6,8

Інші  екстрактивні речовини цикорію

4,7

17—19

 

Сухі суміші «Цикорлакт» та «Цикорлакт для діабетиків» можуть використову- ватися не тільки для виготовлення кавових напоїв, але й як добавки до десертів, пе- чива, пряників, вафель, цукерок та інших кондитерських виробів, а також сухих сніданків, морозива тощо.

Суміш «Цикорлакт для діабетиків» додатково включає підсолоджувач стевію

(Stevia Revandiana Bartond) або корінь солодки.

З використанням сумішей «Цикорлакт» і «Цикорлакт для діабетиків» розробле-

на рецептура, затверджена нормативна документація та впроваджено на різних ха-

рчових підприємствах України понад 30 видів різних кондитерських виробів, сухих

сніданків, сухих сумішей для коктейлів та м’якого морозива.

Застосування цикорлакту (як напою або добавки до інших продуктів) нормалі-

зує процеси кровотворення і кровообігу та кров’яний тиск, поліпшує роботу серця.

Висока антиоксидантна активність цикорлакту гальмує процеси переокислення в

організмі, що сповільнює процеси старіння. Завдяки нейтралізації вільних радика-

лів в організмі, цикорлакт допомагає антиоксидантній системі людини продовжити

її активне довголіття. Цикорлакт нормалізує обмін холестерину й виводить зайвий

холестерин з організму, знижує рівень цукру в крові.

Цикорлакту притаманний заспокійливий ефект, він усуває безсоння, стимулює

функцію печінки й нирок, поліпшує травлення, підвищує імунобіологічну актив-

ність організму, допомагає виведенню з організму токсинів і запобігає накопичен-

ню радіоактивних елементів в організмі. Цикорлакту притаманні також антиканце-

рогенні властивості.

Еламін — екстракт бурої морської водорості — ламінарії (морської капусти).

Ламінарія містить значну кількість йоду 150—300 мг/100 г, який є необхідним для

функціонування щитовидної залози. Окрім того, морська капуста включає калій,

кальцій, залізо (відповідно 6850, 2200 та 120 мг/100 г), які беруть участь у виконан-

ні важливих функцій організму, та біогенні мікроелементи: мідь, нікель, марганець,

кобальт, цинк, хром, ванадій, титан, молібден та ін. В сухому залишку еламіну міс-

тяться  також  біологічно  активні  вуглеводи  (альгінати,  ламінарин,  фукоїдан,  β-

ситостерин та ін.).