4.3.9. СТАНДАРТИЗАЦІЯ ВИКОРИСТАННЯ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК

 

Харчові добавки, для яких з точки зору гігієни вимагається лабораторний конт-

роль, і які слід включати у фізико-хімічні показники, приведені в табл. 4.17.

Під час вирішення питання про якість та безпечність харчових продуктів з ме-

тою їх сертифікації, повинно бути враховано вміст у продукті наведених вище хар-

чових добавок.


 

 

ХАРЧОВІ ДОБАВКИ, ЩО ПРОПОНУЮТЬ В СТАНДАРТИ І ТЕХНІЧНІ УМОВИ НА ХАРЧОВІ ПРОДУКТИ


Таблиця 4.17

 

 

 

 

Групи продуктів

 

Харчові добавки

 

консерванти

 

антиоксиданти

 

стабілізатори консистенції

 

стабілізатори кольору

1. М’ясо і м’ясні продукти,  птиця,  яйця

Ковбаси,            вироби            з м’яса, свинокопченості

 

 

Фосфати в перерахунку на фосфорний ангідрид, не бі- льше 0,4 % до маси м’яса

Нітрит   натрію,   30—50

мг/кг

Ковбаси для харчуван- ня дітей віком від 3 ро- ки

 

 

Фосфати в перерахунку на фосфорний ангідрид, не бі- льше 0,4 % до маси м’яса

Нітрит   натрію,   15—30

мг/кг

Консерви            м’ясні  і м’ясо-рослинні

 

 

 

Нітрит   натрію,   15—30

мг/кг

Меланж яєчний

Бензойна кислота, не більше 700

мг/кг

 

 

 

2. Молоко і молочні продукти

Молоко згущене

Сорбінова  кислота,  не  більше

2000 мг/кг

 

 

 

Вершки високожирні в желатинових капсулах

 

Кверцитин,  не  більше

200 мг/кг жиру в про-

дукті

 

 

Сири сичужні

 

 

 

Нітрат натрію, 300 мг/л обробленого молока (як консервант)

Сири плавлені

Сорбінова  кислота,  не  більше

1000 мг/кг. Нізин, не більше 200

мг/кг

 

Фосфати у перерахунку на фосфорний  ангідрид,  у складі солі-плавники, не бі- льше 0,4 % до маси м’яса

 


Подпись: 160Продовження табл.  4.17

 

 

 

Групи продуктів

 

Харчові добавки

 

консерванти

 

антиоксиданти

 

стабілізатори консистенції

 

стабілізатори кольору

Морозиво

 

 

 

Барвники: індигокармін, тартразин, не більше 30 мг/кг (один або в комбі- нації)

3. Риба, рибні та інші продукти  моря

Пресерви рибні

Бензойна   кислота,   не   більше

1000 мг/кг; в окремих видах пре-

сервів — 2000 мг/кг

 

 

 

Консерви:  фаршеві  ви-

роби із скумбрії

 

 

 

Діоксид сірки загальний,

не більше 100 мг/кг

Фарш  рибний  заморо-

жений і вироби з нього

 

Бутилокситолуол (іо- нол), не більше 100 мг/кг

Фосфати в перерахунку на фосфорний ангідрид, не бі- льше 0,2 %

 

Ікра  рибна  пробійна  і делікатесна

Бензойна   кислота,   не   більше

1000  мг/кг.  Гексаметилентетра-

мін, не більше 1000 мг/кг

 

 

 

Ікра зерниста лососевих і осетрових порід риб

Гексаметилентетра-мін, не бі- льше 1000 мг/кг. Сорбінова кис- лота, не більше 1000 мг/кг

 

 

 

4. Цукор і кондитерські вироби

Цукор-рафінад

 

 

 

Барвники:   ультрамарин марки  «УС»,  не  більше

30  мг/кг;  індигокармін,

не більше 30 мг/кг


Подпись: 161

Цукерки з фруктово- ягідними корпусами, карамель

Діоксид сірки вільний, не більше

20 мг/кг (залишки з напівфабри-

катів)

 

 

Барвники: індигокармін, тартразин, не більше 50 мг/кг 34 (один або в комбінації); «червоний для карамелі», не більше

16 мг/кг

Пастила, мармелад, же- лейні кондитерські ви- роби

Діоксид сірки загальний, не бі- льше 100 мг/кг (залишки з на- півфабрикатів)

 

 

 

Халва

 

 

Сапоніни мильного кореню,

не більше 300 мг/кг

 

Галети, печиво затяжне

 

 

Діоксид сірки загальний, не більше 100 мг/кг (залишок від введеного піросульфату)

 

Креми  для  оздоблення тортів

Сорбінова  кислота,  не  більше

2000 мг/кг

 

 

 

Крохмаль

Діоксид сірки загальний, не бі-

льше 100 мг/кг

 

 

 

5. Фруктоовочеві продукти

Фрукти сушені, що під- лягають хімічній обро- бці

Діоксид сірки загальний, не бі-

льше 100 мг/кг

 

 

 

Ізюм

Діоксид сірки загальний, не бі-

льше 100 мг/кг

 

 

 

Капуста сушена

Діоксид сірки загальний, не бі-

льше 600 мг/кг

 

 

 

Картопля сушена

Діоксид сірки загальний, не бі-

льше 400 мг/кг

 

 

 

Картопляна крупка

Діоксид сірки загальний, не бі-

льше 150 мг/кг

 

 

 


Подпись: 162Закінчення табл.  4.17

 

 

 

Групи продуктів

 

Харчові добавки

 

консерванти

 

антиоксиданти

 

стабілізатори консистенції

 

стабілізатори кольору

Повидло, джем

Діоксид сірки вільний, не більше

20  мг/кг  (залишки із  напівфаб-

рикатів). Сорбінова кислота, не

більше 500 мг/кг

 

 

 

Фруктово-ягідні   пюре,

пульпи (напівфабрикат)

Діоксид сірки загальний, не біль- ше 1000—3000 мг/кг. Бензойна кислота, не більше 1000 мг/кг

 

 

 

Томат-пюре із сульфі- тованої маси (вміст су- хої речовини 30 %)

Діоксид сірки загальний, не бі-

льше 380 мг/кг

 

 

 

Консервовані картопля, зелений горошок, тома- ти, цвітна капуста та ін.

Низин, не більше 100 мг/кг у за-

ливці

 

 

 

Заготовки із білих ко- ренів та цибулі (напів- фабрикати для консер- вної промисловості)

Перекис водню за технологіч- ною інструкцією, в готових на- півфабрикатах не допускається

 

 

 

Соки   плодові   і   ягідні для наступної переробки

Діоксид сірки загальний, не бі-

льше 100 мг/кг.

Сорбінова кислота, до 1000 мг/кг

 

 

 

6. Жирові  продукти

Саломас

 

 

 

Нікель   із   каталізатора,

0,7 мг/кг

Маргарини

Бензойна   кислота,   не   більше

1000 мг/кг.

Сорбінова  кислота,  не  більше

800 мг/кг

 

 

 


Подпись: 163

Майонези

Сорбінова  кислота,  не  більше

1000 мг/кг

 

 

 

Жири кулінарні

 

Бутилокситолуол (іо- нол), не більше 200 мг/кг

 

 

Жири тваринні топлені

 

Бутилокситолуол (іо- нол), не більше 200 мг/кг

 

 

7. Напої і продукти  бродіння

Безалкогольні напої

Бензойна кислота, не більше 150 мг/кг. Сорбінова кислота, не бі- льше 500 мг/кг.

Юглон, не більше 0,5  мг/л (за-

лишок)

 

 

Барвники: індигокармін, тартразин, не більше 30 мг/л (один або в компо- зиції)

Вина

Діоксид сірки — загальний вміст у винах, не більше 200 мг/л, у тому числі вільної сірчистої ки- слоти,  не  більше  20  мг/л;  для вин столових сухих із залишко- вим вмістом цукру до 1 % і на- півсолодких вин відповідно 300 і

30 мг/л.

Сорбінова  кислота,  не  більше

300 мг/л

 

 

 

Лікеро-горілчані вироби

 

 

 

Барвники: індигокармін, тартразин, не більше 50 мг/л (згідно з рецепту- рою)

 

Примітки:

1.  Бензойна кислота включає в себе також бензоат натрію в перерахунку на кислоту.

2.  Сорбінова кислота включає в себе також її калієву, кальцієву і натрієву солі в перерахунку на кислоту.

3.  Діоксид сірки, або сірчистий ангідрид — вільний і загальний — результат додавання в продукт діоксиду сірки, розчинів сірчистої кислоти, піросульфіту (мета- бісульфіту) натрію або калію, бісульфіту натрію. Вміст у продукті виражається як діоксид сірки. Драглеутворювачі, емульгатори, ароматизатори, а також інші харчові добавки, присутність яких у продуктах не є загрозою для здоров’я, в таблиці не приводяться. Використані харчові добавки повинні маркуватись на споживчій упаков- ці, тарі та ін.