КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ

 

1. Які сполуки забезпечують функціональні властивості м’яса?

2. Що являють собою умовно-есенціальні нутрієнта м’яса і від чого залежить їх

кількісний склад?

3. Яке значення фізіологічно активних речовин м’яса у функціонування органі-

зму людини?

4. В якому спрямуванні використовується сировина тваринного походження?

5. З якими рецептурними компонентами поєднують напівфабрикати і кулінарні

вироби з птиці для розроблення спеціалізованих консервів?

6. Яке значення мають продукти з підвищеним вмістом колагену у харчуванні

хворих людей?

7. Для яких цілей використовують кісткові напівфабрикати?

8. Як формується асортимент м’ясних продуктів збагачених йодом?

9. Які функціональні інгредієнти випускають для м’ясних систем?

10. Яка роль соєвих продуктів у формуванні м’ясних продуктів цільового при-

значення?

11. Для яких цілей використовується знежирене соєве борошно, соєві ізоляти, со-

єві концентрати і функціональні харчові добавки «Лакса»?

12. Яка роль рослинних ексудатів у формуванні споживних властивостей м’ясних

продуктів?

13. Які рослинні волокна використовуються у рецептурах м’ясних продуктів і які

їх технологічні властивості?

14. Чим відрізняються м’ясні продукти, що включають мікрокристалічну целю-

лозу, гуміарабік?

15. Які види нетрадиційної сировини використовують для поліпшення функціо-

нальних властивостей м’ясних продуктів?

16. З якою метою застосовуються продукти переробки чаги?

17. Який асортимент м’ясних продуктів випускається для профілактики залізо-

дефіцитної анемії?

18. Як формується асортимент ковбас і м’ясних копченостей функціонального

призначення?

19. Який асортимент включає БАД «Рапанін»?

20. Які ковбасні вироби включають лактулозу, харчові волокна і білковополіцук-

ридний комплекс?


21. Що покладено в основу розширення асортименту ковбас окремих груп для дитячого харчування?

22. Який асортимент ковбасних виробів і посічених напівфабрикатів представ-

ляє ВНДІ м’ясної промисловості?

23. Порівняйте якісні показники в ковбасах і посічених напівфабрикатах для

профілактичного харчування дітей.

24. Які відмінні особливості шинок варених в оболонках для функціонального

харчування?

25. Що являють собою аналоги м’ясних продуктів з функціональними властиво-

стями?

26. Як  формується  асортимент  м’ясорослинних  консервів  функціонального

спрямування?

27. Які бобові найбільш гармонійно доповнюють м’ясорослинні консерви?

28. Порівняйте споживні властивості паштетів м’ясорослинних з використанням

бобових, текстурованого ячмінного борошна та інших страв з нуту?

29. Який асортимент продуктів на м’ясній основі рекомендується для дітей ран-

нього віку?

30. Які особливості виробництва фаршевих консервів з додаванням БАД «Іму-

ноактив-Т»?

31. В якому спрямуванні розширюється асортимент м’ясних консервів для ди-

тячого і спеціального спрямування?

32. Яка роль червоної пальмової олії «Carotino», лляної харчової у підвищенні

функціональних властивостей м’ясних напівфабрикатів?

33. Які нутрієнта найбільш необхідні у формуванні функціональних продуктів

для людей з серцево-судинними захворюваннями?

34. Які  БАД з  розторопші плямистої підвищують функціональні властивості

м’ясних напівфабрикатів?

35. З якою метою включають квасолеве, соєве борошно, вичавки ягід у рецепту-

ру м’ясорослинних напівфабрикатів?