П\'ятницька Н.О. - Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства
Просмотров: 33972
- АНОТАЦІЯ
- ЗМІСТ
- ПЕРЕДМОВА
- Розділ 1 ОРГАНІЗАЦІЯ ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ ТА ЙОГО МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ 1.1. РЕСТОРАННЕ ГОСПОДАРСТВО ЯК СКЛАДОВА ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ
- 1.1.1. Ресторанне господарство, його місце в індустрії гостинності та тенденції розвитку
- 1.1.2. Комплекс послуг закладів ресторанного господарства
- 1.1.3. Класифікація закладів ресторанного господарства
- 1.1.4. Вимоги до закладів ресторанного господарства
- 1.1.5. Мережа закладів ресторанного господарства та її розміщення
- 1.2. ПРИМІЩЕННЯ ТА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ
- 1.2.1. Загальні вимоги до матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
- 1.2.2. Приміщення для споживачів
- 1.2.4. Обладнання і меблі для торгових приміщень
- 1.3. СТОЛОВИЙ ПОСУД, НАБОРИ, БІЛИЗНА
- 1.3.1. Порцеляновий та фаянсовий посуд
- 1.3.2. Керамічний посуд
- 1.3.3. Металевий посуд та набори
- 1.3.4. Скляний і кришталевий посуд
- 1.3.5. Дерев'яний посуд та набори
- 1.3.6. Посуд і набори із полімерних матеріалів, фольги та паперу
- 1.3.7. Столова білизна
- 1.4. МЕНЮ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
- 1.4.1. Класифікація меню
- 1.4.2. Порядок розробки меню
- 1.4.3. Оформлення меню
- 1.4.4. Електронне меню
- 1.5. ПІДГОТОВКА ДО ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
- 1.5.1. Підготовка приміщень для споживачів
- 1.5.2. Розміщення меблів у залі, підготовка посуду і столової білизни
- 1.5.3. Фітодизайн у закладах ресторанного господарства
- 1.5.4. Сервірування столів
- 1.6. ПОДАВАННЯ СТРАВ І НАПОЇВ
- 1.6.1. Правила та техніка подавання перших страв
- 1.6.2. Правила подавання холодних страв і закусок
- 1.6.3. Правила подавання других страв
- 1.6.4. Техніка подавання других та холодних страв і закусок
- 1.6.5. Правила та техніка подавання солодких страв
- 1.6.7. Підготовка столу до подавання страв
- 1.7. ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ НАПОЯМИ
- 1.7.1. Професійні вимоги до персоналу, відповідального за обслуговування споживачів напоями
- 1.7.2. Карта вин
- 1.7.3. Основи еногастрономії
- 1.7.4. Правила споживання алкогольних та безалкогольних напоїв
- 1.7.5. Техніка обслуговування гостей напоями
- Розділ 2 МЕТОДИ І ФОРМИ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ ТА ДОДАТКОВІ ПОСЛУГИ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 2.1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА МЕТОДІВ І ФОРМ ОБСЛУГОВУВАННЯ
- 2.1.1. Класифікація методів і форм обслуговування
- 2.1.2. Форми самообслуговування
- 2.1.3. Форми обслуговування офіціантами
- 2.1.4. Обслуговування зі споживанням продукції поза межами закладу ресторанного господарства
- 2.2. ОБСЛУГОВУВАННЯ БЕНКЕТІВ
- 2.2.1. Класифікація бенкетів і прийомів
- 2.2.2. Порядок приймання і виконання замовлень на обслуговування бенкетів
- 2.2.3. Підготовка до проведення бенкету
- 2.2.4. Бенкет-фуршет
- 2.2.5. Бенкет-коктейль
- 2.2.6. Бенкет-прийом за типом «шведського столу»
- 2.2.7. Бенкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами
- 2.2.8. Бенкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами
- 2.2.9. Бенкет-чай
- 2.2.10. Особливості обслуговування тематичних бенкетів
- 2.3. ОСОБЛИВОСТІ ОБСЛУГОВУВАННЯ ПРИЙОМІВ ЗА ПРОТОКОЛОМ
- 2.3.1. Основні форми відносин за дипломатичним протоколом та їх характеристика
- 2.3.2. Особливості організації бенкетів-прийомів
- 2.3.3. Підготовча робота із влаштування прийому
- 2.3.4. Підготовка приміщення до проведення прийому
- 2.3.5. Складання меню для бенкету-прийому
- 2.3.6. Особливості сервірування столу на бенкеті-прийомі
- 2.3.7. Організація обслуговування гостей на бенкетах-прийомах
- 2.4. ОРГАНІЗАЦІЯ КЕЙТЕРИНГОВОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ
- 2.4.1. Класифікація кейтерингового обслуговування
- 2.4.2. Підготовка до повносервісного кейтерингового обслуговування
- 2.4.3. Обслуговування споживачів при наданні кейтерингових послуг
- 2.4.4. Особливості обслуговування під час презентацій та свят
- 2.4.5. Матеріально-технічне забезпечення кейтерингового обслуговування
- 2.4.6. Персонал служби кейтерингу
- 2.5. ОРГАНІЗАЦІЯ ДОЗВІЛЛЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
- 2.5.1. Музичне обслуговування
- 2.5.2. Організація спортивних видів розваг
- 2.5.3. Організація ігор з грошовим виграшем
- 2.5.5. Правові аспекти організації дозвілля
- 2.6. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ ТЮТЮНОВИМИ ВИРОБАМИ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
- 2.6.1. Обслуговування гостей сигарами
- 2.6.2. Характеристика сигар та аксесуарів до них
- 2.6.3. Характеристика кальянів
- 2.6.4. Матеріали для кальянопаління та заправка і подавання кальяну
- 2.6.5. Обслуговування гостей в кальянних кімнатах
- Розділ 3 ОСОБЛИВОСТІ ОБСЛУГОВУВАННЯ ПЕВНИХ КОНТИНГЕНТІВ СПОЖИВАЧІВ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА РІЗНИХ ТИПІВ 3.1. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В РЕСТОРАНАХ
- 3.1.1. Основні та додаткові послуги ресторану
- 3.1.2. Сучасні концепції організації обслуговування споживачів у ресторанах
- 3.1.3. Тематичний концептуальний ресторан
- 3.1.5. Препатійний ресторан
- 3.2. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В БАРАХ
- 3.2.1. Характеристика барів та їх устаткування
- 3.2.2. Характеристика приміщень бару
- 3.2.3. Обладнання, посуд, інвентар
- 3.2.4. Барна карта
- 3.2.5. Подавання напоїв у барі
- 3.2.6. Обслуговування споживачів у барах
- 3.2.7. Професійні вимоги до бармена
- 3.3. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ У КАВ'ЯРНІ
- 3.3.1. Кав'ярня як різновид кафе
- 3.3.2. Організація робочого місця бариста
- 3.3.3. Подавання кави та кавових напоїв
- 3.5. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ДЛЯ ДІТЕЙ
- 3.5.1. Характеристика закладів ресторанного господарства для дітей
- 3.5.2. Меню дитячих закладів ресторанного господарства
- 3.5.3. Організація обслуговування дітей в закладах ресторанного господарства
- 3.5.4. Організація дитячого дозвілля
- 3.6. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ПРИ ГОТЕЛІ
- 3.6.1. Заклади ресторанного господарства при готелі
- 3.6.2. Організація сніданку
- 3.6.3. Обслуговування в обідній час
- 3.6.4. Організація «шведського столу»
- 3.6.5. Обслуговування в номерах готелю
- 3.6.6. Додаткові послуги закладів ресторанного господарства при готелі
- 3.7. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ УЧАСНИКІВ ДІЛОВИХ, КУЛЬТУРНИХ, ГРОМАДСЬКИХ ТА СПОРТИВНИХ ЗАХОДІВ
- 3.7.1. Класифікація та загальні вимоги до організації ділових, культурних, громадських і спортивних заходів
- 3.7.2. Обслуговування за місцем проведення ділових, культурних, громадських заходів
- 3.7.3. Обслуговування учасників заходів сніданками, обідами, вечерями
- 3.7.4. Організація харчування на виставках та ярмарках50
- 3.7.5. Організація харчування у фітнес-центрах
- 3.7.7. Організація харчування глядачів спортивних змагань
- 3.8. ОСОБЛИВОСТІ ОБСЛУГОВУВАННЯ ТУРИСТІВ
- 3.8.1. Обслуговування туристів у закладах ресторанного господарства
- 3.8.2. Обслуговування туристів у дорозі
- 3.8.3. Розрахунок за харчування
- 3.8.4. Комплексне обслуговування подорожуючих з діловими цілями
- 3.9. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ ПАСАЖИРІВ НА ТРАНСПОРТІ
- 3.9.1. Обслуговування пасажирів на залізничному транспорті
- 3.9.2. Обслуговування пасажирів на авіатранспорті
- 3.9.3. Особливості організації харчування та обслуговування пасажирів на автотранспорті
- 3.9.4. Організація харчування пасажирів на водному транспорті
- 3.10. ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ В ТОРГОВЕЛЬНИХ І ТОРГОВЕЛЬНО-РОЗВАЖАЛЬНИХ КОМПЛЕКСАХ
- 3.10.1. Організація харчування споживачів у торговельних комплексах
- 3.10.2. Організація харчування та дозвілля в торговельно-розважальних комплексах
- 3.10.3. Характеристика закладів швидкого обслуговування
- 3.11. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ ЗА МІСЦЕМ роботи
- 3.11.1. Загальні вимоги до організації харчування робітників і службовців
- 3.11.2. Організація обслуговування зосереджених контингентів споживачів
- 3.11.3. Організація обслуговування розосереджених контингентів споживачів
- 3.11.4. Організація дієтичного харчування
- 3.12. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ ЗА МІСЦЕМ НАВЧАННЯ
- 3.12.1. Порядок та регулювання надання послуг з організації харчування у навчальних закладах
- 3.12.2. Організація обслуговування учнів у загальноосвітніх навчальних закладах
- 3.12.3. Організація обслуговування учнів у професійно-технічних навчальних закладах
- 3.12.4. Організація обслуговування студентів у вищих навчальних закладах
- ДОДАТКИ Додаток 1 Зародження та розвиток ресторанного господарства 1
- Додаток 2 підходи до класифікації закладів ресторанного господарства в різних країнах світу12
- Додаток 12 меню бенкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами
- Додаток 13 меню весільного бенкету за столом з частковим обслуговуванням офіціантами
- Додаток 14 мова квітів
- Додаток Фуршетні тарілки
- Додаток 18 правила етикету на бенкетах і прийомах1
- Додаток 21 виробники кальян ного тютюну
- Додаток 23 Характеристика змішаних напоїв
- Додаток 28 характеристика чаїв
- Додаток 29 З історії формування чайної церемонії та чайного етикету
- Додаток ЗО вистава-тренінг «діти на дорогах»
- Додаток 33 Звичаї та традиції організації харчування в різних країнах світу
- ГЛОСАРІЙ
- СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНИХ ДЖЕРЕЛ
Похожие книги
Дахно І.І. - Міжнародна торгівля
Грибан В.Г. - Охорона праці в органах внутрішніх справ
Кондрашихін А.Б. - Фінансова санація і банкрутство підприємств
Світлична Є.І. - Латинська мова