3.2. ПЕРЕДУМОВИ ВПРОВАДЖЕННЯ ЗАКУПІВЕЛЬНОЇ ЛОГІСТИКИ У РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ

Особливість функціонування закладів ресторанного господарства

широкий асортимент продуктів, напівфабрикатів, готової продукції, спецій та різних матеріалів

потреба їх у невеликих кількостях

багато із них мають нетривалий термін зберігання

Шляхи вирішення проблеми постачання у ЗРГ

скорочення кількості постачальників

використання послуг оптових фірм, що спеціалізуються на товаропостачанні закладів ресторанного господарства

логістичний аутсорсинг ? отримання «на стороні» послуг щодо транспортування товарів, їх складування і всі бізнес-процеси, пов'язані з постачанням

Основні завдання, які ставлять перед собою спеціалізовані фірми

за умов скорочення до мінімуму товарних запасів у ЗРГ акумулювати на своїх складах достатній запас товарів, який налічує декілька тисяч асортиментних позицій;

забезпечити точно за терміном, кількістю та якістю товарів постачання;

постійно пропонувати закладам нові види продуктів, які відповідають сучасним

тенденціям розвитку ресторанних технологій

використовувати комп'ютерну техніку, починаючи від прийому замовлення до пред'явленням рахунків за доставку товарів

3.3. ОСНОВНІ ЕТАПИ ПРОЦЕСУ ЗАКУПІВЛІ