Янчева М.О. - Фізико-хімічні та біохімічні основи технології м\'яса та м\'ясопродуктів
Просмотров: 3132
- Анотація
- Перелік прийнятих скорочень
- ВСТУП
- РОЗДІЛ 1 ХАРАКТЕРИСТИКА М'ЯСА ТА М'ЯСОПРОДУКТІВ 1.1. Значення м'яса в харчуванні
- 1.2. Склад м'яса сільськогосподарських тварин
- 1.3. Хімічний склад, харчова і біологічна цінність м'яса і м'ясопродуктів
- 1.4. Формування органолептичних характеристик м'яса
- РОЗДІЛ 2 БІОХІМІЯ ТКАНИН І ОРГАНІВ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКИХ ТВАРИН І ПТИЦІ 2.1. Біохімія м'язової тканини
- 2.2. Біохімія сполучних тканин
- 2.3. Біохімія крові
- 2.4. Біохімія нервової тканини
- 2.5. Особливості біохімії та хімічного складу м'яса птиці
- 2.6. Біохімія внутрішніх органів сільськогосподарських тварин і птиці
- 2.7. Біохімія ендокринних і травних залоз
- 2.8. Біохімія яйця
- РОЗДІЛ 3 ЗМІНИ БІОХІМІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ М'ЯСА ПІД ВПЛИВОМ БІОЛОГІЧНИХ І ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ ЧИННИКІВ 3.1. Зміни в тканинах м'яса після забою 3.1.1. Автолітичні перетворення м'язів
- 3.2. Біохімічні зміни компонентів м'яса під дією мікробів
- 3.3. Біохімічні зміни м'яса під час холодильного оброблення
- 3.4. Зміни у м'ясі в процесі соління
- 3.5. Зміни м'яса в процесі копчення
- 3.6. Зміни м'яса під час теплового оброблення
- 3.7. Зміни м'яса і м'ясопродуктів у процесі сушіння
- РОЗДІЛ 4 ФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ М'ЯСА І М'ЯСОПРОДУКТІВ 4.1. Структурно-механічні властивості м'яса і м'ясопродуктів 4.1.1. Характеристика структурно-механічних властивостей
- 4.2. Теплофізичні властивості м'яса і м'ясопродуктів
- 4.3. Електрофізичні властивості м'яса і м'ясопродуктів
- 4.4. Оптичні властивості м'яса і м'ясопродуктів
- ГЛОСАРІЙ
- ПРЕДМЕТНИЙ ПОКАЖЧИК
- СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
Похожие книги
Янчева М.О. - Фізико-хімічні та біохімічні основи технології м\'яса та м\'ясопродуктів
Управління сучасним офісом - Шквчук С. П.
Щетинін А.І. - Політична економія