12.2. ПРИЧИНИ ВИНИКНЕННЯ, НАСЛІДКИ ТА ФІЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНІ ПРИНЦИПИ ХАРЧУВАННЯ ПРИ ЗАХВОРЮВАННЯХ ОРГАНІВ ТРАВЛЕННЯ

 

Для захворювань органів травлення характерні виразкова хвороба шлунку та дванадцятипалої кишки, гастрит, ентероколіти.

Виразкова хвороба захворювання з виразковим ушкодженням шлунка або 12-палої кишки.

Гастрит запалення слизової оболонки шлунка.

Ентероколіти — захворювання кишечнику. Ентерити — за­хворювання тонкої кишки, коліти захворювання товстої кишки.

 

ПРИЧИНИ ГАСТРИТУ

Вживання недоброякісних продуктів;

зловживання кавою, алкоголем, гострими приправами;

порушення режиму харчування, голодування, переїдання;

вживання дуже холодної або гарячої їжі;

вживання надто солоних продуктів, несвіжих та нерафінованих олій;

дія медикаментів;

харчові алергії.

 

НАСЛІДКИ ГАСТРИТУ

Зниження секреторної функції шлунку (підвищується або знижу­ється);

гальмування моторики органів шлунково-кишкового тракту;

^ порушення процесів травлення та засвоєння білків, деяких міне­ральних речовин.

 

ПРИЧИНИ ВИРАЗКОВОЇ ХВОРОБИ

Нервово-емоційні стреси;

порушення режиму харчування;

зловживання алкоголем, палінням;

ураження бактеріями Helicobacter pilori;

дія токсичних речовин і токсичних елементів, ліків;

хвороби зубів, мигдалин, носоглотки;

гіперсекреція та надмірна активність гідролаз;

дія ліків;

защемлення трофічних нервів при остеохондрозі. Наслідки виразкової хвороби — поява виразки та кровотечі.

 

ПРИЧИНИ ЗАХВОРЮВАНЬ КИШЕЧНИКУ

 

У Проникнення в кишечник з їжею інфекційних збудників; (саль­монел, стрептококів, стафілококів, збудників дизентерії); У отруйних речовин грибів, солей токсичних елементів; У нерегулярне харчування, харчування в сухом'ятку; У недостатній вміст вітамінів, білків у їжі;

У надмірне споживання їжі, багатої на вуглеводи, алкогольні напої; У малорухомий спосіб життя, зловживання клізмами.

 

НАСЛІДКИ ХВОРОБ КИШЕЧНИКУ

 

^ Зниження секреторної функції;

^ погіршення травлення і всмоктування нутрієнтів;

^ гальмування моторики шлунково-кишкового тракту;

^ збільшення гниття та бродіння у кишечнику;

^ завороти кишок, кишкова непрохідність.

 

ФІЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНІ ЗАВДАННЯ ПРИ ЗАХВОРЮВАННЯХ ОРГАНІВ ТРАВЛЕННЯ

зниження запальних процесів (механічне, хімічне, термічне ща­діння, легкоперетравлювані продукти, вітаміни РР, В6);

нутрієнтна підтримка слизової шлунково-кишкового тракту (сли­зові відвари, тваринні жири в оптимальних кількостях);

нормалізація секреторної функції шлунково-кишкового тракту;

установлення балансу мікрофлори кишечнику (за рахунок про­дуктів мікробного походження — посів в обмежених кількостях);

стимуляція імунітету (вітаміни С, В12, повноцінні білки);

стабілізація вітамінного і мінерального статусу.

Для захворювань органів травлення передбачені дієти № 1 та № 2. Дієта № 1 сприяє заживленню виразки, нормалізації секреторної та моторної діяльності шлунку та 12-палої кишки (рис. 12.2).

 

ХАРЧОВИЙ РАЦІОН ПРИ ЗАХВОРЮВАННЯХ

 

ВИРАЗКОВА ХВОРОБА, ГАСТРИТ З ГІ-ПЕРСЕКРЕЩЄЮ ШЛУНКОВОГО СОКУ

Повноцінний раціон з щадінням

механічним;

термічним;

хімічним

Режим харчування — 5-6-разовий;

Кулінарна обробка — варіння у воді та на парі

Протерті страви

ГАСТРИТ З ГІПОСЕКРЕЦІЄЮ

ШЛУНКОВОГО СОКУ, ЕНТЕРИТИ

Повноцінний раціон з

незначним механічним; терміч­ним щадінням;

помірною хімічною стимуляці­єю секреції

Режим харчування - 4—5-разовий; Кулінарна обробка - варіння, запікан­ня, смаження без панірування

 

 

 

МЕТА ДІЄТИ № 1

заживлення виразки;

нормалізація секреторної та моторної ді­яльності шлунку та 12-палої кишки

МЕТА ДІЄТИ № 2

помірне механічне і термічне щадіння;

нормалізація секреторної та мотор­ної функції ШКТ

 

 

 

ВИЛУЧЕННЯ ІЗ РАЦІОНУ

механічних, хімічних і термічних подра­зників ШКТ;

стимуляторів соковиділення, у тому чи­слі продуктів із значною кількістю солі, алкогольні напої

ЗБАГАЧЕННЯ РАЦІОНУ

легкоперетравлюваними харчовими продуктами;

заміна полісахаридів моно- і дисахаридами;

вітамінами РР, В6, В12, С

ВИЛУЧЕННЯ ІЗ РАЦІОНУ

грубої клітковини, молока;

продуктів і страв, які довго і важко перетравлюються у шлунку;

подразників    слизової оболонки

ШКТ;

дуже холодних (< 15° С);

дуже гарячих страв (> 60° С)

ЗБАГАЧЕННЯ РАЦІОНУ

вітамінами РР, В1, В2, С

 

 

Рис. 12.2. Фізіолого-гігієнічні принципи харчування при захворюваннях органів травлення

 

Дієта № 2 стимулює секрецію травних залоз, сприяє поліпшенню рухової функції шлунка і кишечнику та зменшенню запальних про­цесів слизової оболонки шлунка, запобігає розвитку бродіння та гниття в кишечнику, підвищує компенсаційні можливості інших ор­ганів травлення.