11.5. ФіЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНІ основи РАЦІОНАЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ ЛЮДЕЙ ПОХИЛОГО ВІКУ

 

Одним з важливих умов продовження творчого життя людей похи­лого віку є раціональне харчування, яке повинно враховувати зміни, що відбуваються в організмі. Для людей похилого віку характерно:

зниження можливостей систем організму:

У послаблення метаболічних процесів;

У перевага катаболізму над анаболізмом;

У наявність дегенеративних та атрофічних процесів;

послаблення функцій шлунково-кишкового тракту:

ускладнення пережовування їжі;

зниження кислотності та активності ферментів шлункового соку;

зниження функціональних можливостей підшлункової залози;

послаблення моторики шлунка та кишечнику;

зміна мікрофлори кишечнику (неефективне перетравлення білків їжі підтримує гнильну, а вуглеводів, особливо лактози молока і саха­ридів, бобових, — бродильну мікрофлору).

 

ПРИНЦИПИ РАЦІОНАЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ ЛЮДЕЙ ПОХИЛОГО ВІКУ

 

Енергетична цінність раціону повинна відповідати енергетич­ними витратам, індивідуальним особливостям організму, звичкам та встановленому режиму. Згідно з Нормами харчування білки станов­лять 13 % від енергоцінності раціону, в тому числі 50 % за рахунок тваринних білків, жири — 27 %, вуглеводи — 60 %.

Білки — повноцінні, легкоперетравлювані (кисломолочні проду­кти, нежирна яловичина, кури, кролі, риба та продукти моря).

*Х*Жири — носії біологічно активних речовин (1/3 рослинних жирів у натуральному вигляді є джерелом вітаміну Е, |3-ситостерину, фосфо-ліпідів, масло вершкове — джерелом лецетину).

^Вуглеводи — обмежуються легкозасвоювані вуглеводи та збіль­шується споживання крохмалю та харчових волокон.

♦♦♦ Вітаміни — збільшення на 40 % антиокислювачів (С, А, Е, |3-каротин) та з антисклеротичною дією (С, В3, В6, Ві2, Б, фолацин, холін, інозит).

♦♦♦Мінеральні речовини: Са — для міцності кісток, — судино-розширювач, антиспастик, стимулятор шлунково-кишкового тракту, К — нормалізатор серцево-судинної системи, Бе — складова білків крові та фер­ментів, які забезпечують тканинне дихання, ] — стимулятор обміну речовин.