11.4. Фізіологічні особливості організму дітей і підлітків та принципи їхнього раціонального харчування

 

На дитячий організм, що росте і розвивається, впливають як фізіо­логічні, так і соціальні фактори.

Фізіологічні особливості організму дітей та підлітків характеризуються: • високим рівнем основного обміну у розрахунку на 1 кг маси тіла (у 1,5-2 рази більший, ніж у дорослих);

переважанням анаболізму над катаболізмом; високими витратами енергії у розрахунку на 1 кг маси тіла; активним ростом (особливо у підлітків); формуванням організму у підлітків: низький рівень адаптаційних можливостей організму; збільшення об'єму шлунку та кислотності шлункового соку; збільшення об'єму печінки та її функціональної активності. Із соціальних факторів на організм дітей та підлітків впливають:

темп життя та сімейні звички;

зростання емоційної збудженості (радіо, телебачення), що посла­блює секрецію травних залоз та апетиту;

характер навчання:

— значні розумові та нервово-психічні навантаження; виробниче навчання; фізкультура та спорт.

ФІЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНІ ПРИНЦИПИ ХАРЧУВАННЯ ДІТЕЙ ТА ПІДЛІТКІВ

 

ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ, НУТРІЄНТНИЙ СКЛАД І ЗБАЛАНСОВАНІСТЬ РАЦІОНУ повинні відповідати:

енерговитратам;

віку і масі тіла

ЖИРИ

як джерело БАР:

жиророзчинних вітамінів;

ПНЖК, фосфоліпідів;

стеринів

як пластичний матеріал;

як джерело енергії

рослинні жири у натуральному виді (15-30% жирів);

тваринні жири (вершкове масло, жир молокопродуктів, м'яса, риби)

БІЛКИ

Повноцінні;

Легкозасвоювані, особливо за вмістом ростових амінокислот (гістидину, трип­тофану, лізину, метіоніну);

м'ясо, риба, яйця

ВУГЛЕВОДИ

підтримують тонус нервової системи;

покривають енерговитрати

легкозасвоювані вуглеводи (1/3 усіх вуглеводів);

крохмаль (2/3)

овочі, у тому числі крохмальні, фрукти, ягоди

Споживання ~ 500 мл молока і рідких кисломолочних продуктів

 

ВІТАМІНИ І МІНЕРАЛЬНІ РЕЧОВИНИ

для забезпечення росту та розвитку: вітаміни А, О, кальцій, магній

функцій залоз внутрішньої секреції: вітаміни А, Е;

імунно-захисної функції організму;

С, Е, групи В, Ре, Zn;

кровотворення;

В12, В15, С, Ре, Zn

РЕЖИМ ХАРЧУВАННЯ (4-5-разовий)

сніданок - 25%, обід - 35%, полуденок - 20%, вечеря - 20%;

або 1-й сніданок - 20%, 2-й сніданок - 20%, обід - 35 - 40%,

вечеря - 15 - 20%

Рис. 11.5.Основні принципи раціональ­ного харчування дітей та підлітків


Одним із чинників, які мають найбільший вплив на ріст, розвиток і стан здоров'я дітей і підлітків, є харчування.

Тільки раціональне харчування забезпечить гармонійний фізичний і психічний розвиток обміну речовин, імунологічний статус та норма­льний рівень здоров'я.

Основні принципи раціонального харчування дітей та підлітків пред­ставлено на рис. 11.5. При харчуванні організму, що формується та розви­вається, забороняються вегетеріанські та розвантажувальні дні.

 

ФГЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧШ основи РАЦІОНАЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ СТУДЕНТІВ

 

Для організму студентів характерні:

У незакінчені процеси росту та формування організму;

У розумові та нервово-психічні навантаження;

У великі навантаження на зоровий апарат;

 

 

 


 

Рис. 11.6. Фізіолого-гігієнічні принципи раціонального харчування дітей та підлітків

зміна характеру харчування (споживання високорафінованих проду­ктів, продуктів тривалого зберігання) та порушення режиму харчування;

•   малорухомий спосіб життя (гіпокінезія, гіподинамія).

Фізіолого-гігєнічні принципи раціонального харчування студентів наведені на рис. 11.6.