8.4. Демінералізуючі чинники

 

Демінералізуючі чинники — сполуки, які знижують адсорбцію мі­неральних компонентів їжі внаслідок утворення важкорозчинних, не-засвоюваних компонентів при надмірному вживанні або порушенні балансу між мінеральними речовинами їжі.

Демінералізуючим чинником для кальцію є щавлева кислота, з якою він утворює нерозчинні солі, що осідають у вигляді каменів у нирках та суглобах. Фітин (солі фітинової кислоти) та харчові волокна знижують всмоктування більшості мінеральних речовин у кишечнику (рис. 8.3).



ФІТИНИ Важкотравні горох, квасоля борошно, крупи висівки, хліб макаронні вироби

 

 

 

Важливим є надходження кухонної солі до організму. Надмірне вживання кухонної солі:

збільшує кількість тканинної рідини і плазми крові, що підвищує артеріальний тиск;

підвищує осмотичний тиск, сприяє утворенню вологи у тканинах;

порушує баланс між № і К у бік першого.

Найбільш уразливими системами від солі є нирки, серце і судини. При вживанні кухонної солі потрібно взяти до уваги, що задоволення потреби у солоному смаку сіллю у нерозчинному вигляді у 3-4 рази збільшує споживання солі. Найважливішим є внесення іонів хлору до слизової оболонки шлунку. Однак споживання солоних білкових про­дуктів виводить іони хлору за межі шлунку.

Шляхи нормалізація споживання солі:


зменшення споживання нерозчиненої солі;

зменшення споживання солоних білкових та овочевих продуктів (тих, що повільно віддають сіль у кишечнику);

збільшення споживання джерел калію;

використання замінників солі (рис. 8.4) та безсолевих продуктів (безсолевий хліб, соєвий безсолевий, але солоний соус).

 

ш


 

ПИТАННЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЮ

 

Гігієнічно значуща класифікація мінеральних речовин.

Фізіолого-гігієнічне значення мінеральних речовин.

Значення води у харчуванні людини.

Участь макроелементів у фізіологічних функціях.

Участь біомікроелементів у фізіологічних функціях.

Основні джерела мінеральних речовин та фізіологічні норми спо­живання.

Особливості засвоєння мінеральних речовин.

Демінералізуючі чинники.

Вплив кількісного та якісного складу білків, жирів та вуглево­дів на всмоктування мінеральних речовин у кишечнику.