4.2. Фізіолого-гігієнічна роль амінокислот

 

Фізіолого-гігієнічна цінність білків харчових продуктів залежить від кількості і співвідношення в них незамінних амінокислот, які не мо­жуть синтезуватися в організмі й повинні надходити тільки з їжею.

Незамінних амінокислот (НАК) називають десять (вісім — для до­рослого організму: метіонін, триптофан, лізин, фенілаланін, лейцин, ізо­лейцин, треонін, валін та дві амінокислоти: аргінін, цистеїн — для ди­тячого організму). Кожна амінокислота виконує певну фізіологічну функцію в організмі.

МЕТІОНІН — ростова, ліпотропна, протекторна НАК

є могутнім детоксикаційним агентом, антиоксидантом, гальмує старіння;

сприяє регенерації тканин печінки і нирок і має ліпотропні влас­тивості;

запобігає стомленню, випаданню волосся;

полегшує ревматичні розлади;

розщеплює холестерин;

сприяє боротьбі з інфекціями;

бере участь в утворенні холіну, адреналіну, цистеїну, глікогену, Б-аденозилметіоніну.

ТРИПТОФАН — найважливіша ростова НАК

♦          бере участь у:

мозкових процесах (апетит, сон, настрій);

синтезі тканинних білків та білків крові;

синтезі нікотинової кислоти, (вітаміну РР), серотоніну;

 

зміцнює імунну систему;

зменшує ризик спазмів артерій і серцевого м'язу;

сприяє росту шкіри і волосся;

поліпшує травлення;

сприяє утилізації вітамінів групи В;

є антидепресантом;

підвищує опірність стресам.

ЛІЗИН — найважливіша ростова НАК

регулює процеси кровотворення;

є субстратом довготривалої пам'яті, стимулює розумову праце­здатність, усуває порушення здібностей;

 

ФІЗІОЛОГІЧНА РОЛЬ НЕЗАМІННИХ АМІНОКИСЛОТ

 

послаблює ріст вірусів;

бере участь в утворенні антитіл, зберігає імунну систему; протидіє стомленню;

сприяє відновленню кісткових і сполучних тканин; поліпшує абсорбцію кальцію; цукор руйнує лізин.

 

ФЕНІЛАЛАНІН

бере участь у синтезі сполучних тканин і пігменту меланіну;

покращує пам'ять, увагу, настрій;

є стимулятором ЦНС;

антидепресант;

знижує апетит;

стимулює щитоподібну залозу до продукції тиреоїдних гормонів;

поліпшує функціонування кровоносної системи;

допомагає утворенню інсуліну, адреналіну, норадреналіну, тиро­ксину і трийодтироніну;

підвищує працездатність.

 

ІЗОЛЕЙЦИН

метаболізується в м'язову тканину;

бере участь в утворенні гемоглобіну, глікогену;

розщеплює холестерин;

бере участь у метаболізмі цукру.

 

ЛЕЙЦИН

забезпечує ріст організму;

зміцнює імунну систему;

знижує вміст цукру у крові;

нормалізує діяльність щитоподібної залози і нирок;

сприяє загоєнню ушкоджень шкіри і кісткової тканини; розщеп­лює холестерин.

 

ТРЕОНІН — ліпотропна, імуннозахисна НАК

регулює передачу нервових імпульсів медіаторами;

нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту;

складова сполучних білків;

детоксикатор;

бере участь у процесах росту тканин, у біосинтезі ізолейцину;

сприяє енергетичному обміну в м'язових клітинах.

 

ВАЛІН

метаболізується у м'язову тканину;

нормалізуюче діє на нервову систему:

 

захищає мієлінову оболонку;

забезпечує координацію тіла;

стимулює розумову діяльність і активність;

 

бере участь у синтезі глікогену, пантотенової кислоти;

антинаркоманний.

 

АРГІНІН — НАК для дитячого організму

аргінін називають «речовиною молодості», оскільки вона регу­лює синтез багатьох гормонів;

детоксикатор і гепатопротектор; заторможує розвиток пухлин, ракових утворень; бере участь у процесах росту м'язів, сполучної тканини; знижує жирові запаси організму; стимулює імунну систему; запобігає фізичній і розумовій втомі; стимулює сперматогенезу; сприяє синтезу глікогену;

при недостачі аргініну організм швидко старіє; запобігає хворобам серця, судин.

 

ЦИСТЕЇН — умовно НАК

поліпшує функції мозку;

зміцнює імунну систему;

учасник обміну метіоніну;

детоксикатор (донор SH-груп);

поліпшує засвоєння селену;

стимулює ріст волосся;

знижує шкідливі наслідки паління й алкоголю;

прискорює загоєння тканин;

 

сприяє продукції жовчі;

переносить інші амінокислоти по організму;

у харчовій промисловості використовується як антиоксидант, що захищає вітамін С від руйнування у готових виробах.

ГЛІЦИН

учасник утворення гормонів, які поліпшують імунну систему;

бере активну участь у забезпеченні киснем процесу утворення но­вих клітин;

антидепресант, має заспокійливий вплив;

сприяє мобілізації жиру з печінки;

бере участь в утворенні імуноглобулінів і антитіл;

знижує кислотність шлункового вмісту;

підсилює ріст кісткових тканин.

ТИРОЗИН

використовується організмом замість фенілаланіну при синтезі білка;

попередник гормонів щитоподібної залози;

антидепресант; засіб проти втомлюваності та стресів;

сприяє функціонуванню наднирників, гіпофізу і щитоподібної залози;

учасник утворення червоних і білих кров'яних тілець.

АЛАНІН

важливе джерело енергії для функціонування центральної нерво­вої системи, м'язів;

бере участь у процесі створення імуноглобулінів і антитіл;

регулює рівень цукру в крові;

учасник енергетичних процесів;

 

ФІЗІОЛОГІЧНА РОЛЬ ВАЖЛИВИХ НЕЗАМІННИХ АМІНОКИСЛОТ

сприяє накопиченню глікогену печінкою і м'язами;

сприяє відновленню після травм.