Зубар Н.М. - Основи фізіології та гігієни харчування
Просмотров: 2236
- АННОТАЦІЯ
- Зміст
- ВСТУП
- ЧАСТИНА І ФІЗІОЛОГІЧНІ ПРОЦЕСИ, ЩО ПОВ'ЯЗАНІ З ФУНКЦІЄЮ ХАРЧУВАННЯ Розділ 1 ХАРЧУВАННЯ ЛЮДИНИ ЯК МЕДИКО-БІОЛОГІЧНА ТА СОЦІАЛЬНО-ЕКОНОМІЧНА ПРОБЛЕМА 1.1. Харчування і стан здоров'я населення
- 1.2. Функції їжі та фактори їх забезпечення
- 1.3. Біологічна дія їжі та різновиди харчування
- 1.4. РОЗВИТОК НАУКИ ПРО ХАРЧУВАННЯ
- 1.5. Предмет і завдання дисципліни «Основи фізіології та гігієни харчування»
- РОЗДІЛ 2 СИСТЕМА ТРАВЛЕННЯ І ПРОЦЕСИ ТРАВЛЕННЯ 2.1. Загальні закономірності процесів травлення
- 2.2. Процеси травлення у ротовій порожнині. Фізіологічні основи органолептичної оцінки якості їжі
- 2.3. Процеси травлення у шлунку та вплив продуктів і технологічних факторів на них
- 2.4. Травлення у дванадцятипалій кишці. Роль підшлункової залози та печінки у процесах травлення
- РОЗДІЛ 3 ВПЛИВ ХАРЧУВАННЯ НА ФУНКЦІОНУВАННЯ ОСНОВНИХ СИСТЕМ ОРГАНІЗМУ ЛЮДИНИ 3.1. ФіЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНІ основи НЕЙРОГУМОРАЛЬНОЇ РЕГУЛЯЦІЇ ФУНКЦІЙ ОРГАНІЗМУ
- 3.2. ОСОБЛИВОСТІ БУДОВИ НЕРВОВОЇ СИСТЕМИ ТА СУЧАСНІ УЯВЛЕННЯ ПРО ДІЯЛЬНІСТЬ НЕРВОВОЇ СИСТЕМИ
- 3.3. Гуморальна система регуляції. Функції окремих залоз внутрішньої секреції
- 3.4. Вплив структури та характеру харчування на нейрогуморальні процеси
- 3.5. ФіЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНІ ОСНОВИ ДІЯЛЬНОСТІ СЕРЦЕВО-СУДИННОЇ СИСТЕМИ
- 3.6. РОЛЬ ХАРЧУВАННЯ У ФУНКЦІОНУВАННІ СЕРЦЕВО-СУДИННОЇ СИСТЕМИ
- ЧАСТИНА ІІ ФІЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНЕ ЗНАЧЕННЯ НУТРІЄНТІВ РОЗДІЛ 4 ФІЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНЕ ЗНАЧЕННЯ БІЛКІВ 4.1. ФІЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНЕ ЗНАЧЕННЯ БІЛКІВ ТА НАСЛІДКИ ЇХНЬОГО НАДЛИШКУ І ДЕФІЦИТУ У РАЦІОНАХ ХАРЧУВАННЯ
- 4.2. Фізіолого-гігієнічна роль амінокислот
- 4.3. Фізіологічні основи нормування білка у раціонах харчування
- 4.4. ПОНЯТТЯ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ БІЛКІВ ТА МЕТОДИ ВИЗНАЧЕННЯ
- 4.5. Засвоєння білків. Фізіолого-гігієнічні заходи щодо поліпшення білкового харчування
- РОЗДІЛ 5 ФІЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНЕ ЗНАЧЕННЯ ЛІПІДІВ 5.1. Характеристика ліпідів їжі
- 5.2. Фізіолого-гігієнічна роль жирів, жирних кислот та наслідки надлишку і нестачі їх у харчовому раціоні
- 5.3. ФіЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНА РОЛЬ ФОСФОЛІПІДІВ ТА СТЕРИНІВ
- 5.4. Поняття харчової та біологічної цінності жирів
- 5.5. ФіЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ НОРМ СПОЖИВАННЯ ЛІПІДІВ
- РОЗДІЛ 6 ФІЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНЕ ЗНАЧЕННЯ ВУГЛЕВОДІ 6.1. Характеристика та функції вуглеводів
- 6.2. ГЛІКЕМІЧНИЙ ІНДЕКС ДОСТУПНИХ ВУГЛЕВОДІВ
- 6.3. ФіЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНА РОЛЬ ДОСТУПНИХ ВУГЛЕВОДІВ ТА НАСЛІДКИ НАДЛИШКУ І ДЕФІЦИТУ ЇХ У ХАРЧОВОМУ РАЦІОНІ
- 6.4.ФІЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНА РОЛЬ НЕДОСТУПНИХ ВУГЛЕВОДІВ ТА НАСЛІДКИ НАДЛИШКУ ТА ДЕФІЦИТУ ЇХ У ХАРЧОВОМУ РАЦІОНІ
- 6.5. Фізіологічні основи нормування споживання вуглеводів
- РОЗДІЛ 7 ФІЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНЕ ЗНАЧЕННЯ ВІТАМІНІВ ТА ПРОБЛЕМА ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ НИМИ ОРГАНІЗМ 7.1. ФІЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНЕ ЗНАЧЕННЯ ВІТАМІНІВ
- 7.2. Участь вітамінів у фізіологічних функціях
- 7.3. Основні джерела та фізіологічна потреба у вітамінах
- 7.4. Причини розвитку вітамінної недостатності та заходи щодо боротьби з гіповітамінозами
- РОЗДІЛ 8 ФІЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНЕ ЗНАЧЕННЯ МІНЕРАЛЬНИХ РЕЧОВИН ТА ПРОБЛЕМА ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ НИМИ ОРГАНІЗМУ 8.1. ФІЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНЕ ЗНАЧЕННЯ МІНЕРАЛЬНИХ РЕЧОВИН
- 8.2. Участь мінеральних речовин у фізіологічних функціях
- 8.3. Особливості засвоєння мінеральних речовин, основні джерела та фізіологічні норми їх споживання
- 8.4. Демінералізуючі чинники
- ЧАСТИНА ІІІ ФІЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ТА ЇХНІХ КОМПОНЕНТІВ РОЗДІЛ 9 ФІЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ТА ЇХНІХ КОМПОНЕНТІВ 9.1. Захисні властивості харчових продуктів і фактори їхнього забезпечення
- 9.2. Негативний вплив надмірного споживання деяких харчових речовин
- 9.3.Фізіологічне значення та гігієнічна оцінка продуктів тваринного походження
- 9.4. Фізіологічне значення та гігієнічна оцінка продуктів рослинного походження
- ЧАСТИНА 4 ФІЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНІ ОСНОВИ РАЦІОНАЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ РІЗНИХ ГРУП НАСЕЛЕННЯ РОЗДІЛ 10 ФІЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНІ ОСНОВИ РАЦІОНАЛЬНОГО ТА АДЕКВАТНОГО ХАРЧУВАННЯ 10.1. Обмін речовин і енергії в організмі людини
- 10.2. ЕНЕРГЕТИЧНІ ВИТРАТИ ЛЮДИНИ ТА ЇХ СКЛАДОВІ
- 10.3. ПОНЯТТЯ ПРО РАЦІОНАЛЬНЕ ХАРЧУВАННЯ ТА ПРО ЙОГО ЗАКОНИ
- 10.4. Фізіолого-гігієнічні вимоги до харчового раціону
- 10.5. ФіЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНІ ВИМОГИ ДО РЕЖИМУ ХАРЧУВАННЯ ТА УМОВ ПРИЙМАННЯ ЇЖІ
- РОЗДІЛ 11 ФІЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНІ основи ХАРЧУВАННЯ РІЗНИХ ВІКОВИХ ТА ПРОФЕСІЙНИХ ГРУП НАСЕЛЕНН 11.1. НОРМИ ХАРЧУВАННЯ ДЛЯ НАСЕЛЕННЯ УКРАЇНИ
- 11.2. ФіЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНІ ОСНОВИ РАЦІОНАЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ ЛЮДЕЙ РОЗУМОВОЇ ПРАЦІ
- 11.3. ФіЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНІ ОСНОВИ РАЦІОНАЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ РОБІТНИКІВ СЕРЕДНЬОЇ ТА ВАЖКОЇ ФІЗИЧНОЇ ПРАЦІ
- 11.4. Фізіологічні особливості організму дітей і підлітків та принципи їхнього раціонального харчування
- 11.5. ФіЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНІ основи РАЦІОНАЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ ЛЮДЕЙ ПОХИЛОГО ВІКУ
- 11.6. ФіЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНІ основи ЛІКУВАЛЬНО-ПРОФІЛАКТИЧНОГО ХАРЧУВАННЯ
- РОЗДІЛ 12 ФІЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНІ основи ЛІКУВАЛЬНОГО ХАРЧУВАНН 12.1. ФІЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНІ ОСНОВИ ПОБУДОВИ ЛІКУВАЛЬНИХ ДІЄТ ТА РЕЖИМУ ХАРЧУВАННЯ
- 12.2. ПРИЧИНИ ВИНИКНЕННЯ, НАСЛІДКИ ТА ФІЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНІ ПРИНЦИПИ ХАРЧУВАННЯ ПРИ ЗАХВОРЮВАННЯХ ОРГАНІВ ТРАВЛЕННЯ
- 12.3. Причини виникнення, наслідки та фізіолого-гігієнічні принципи харчування при хворобах печінки, жовчного міхура та підшлункової залози
- 12.4. Причини виникнення, наслідки та фізіолого-гігієнічні принципи харчування при захворюваннях нирок та серцево-судинної системи
- 12.5. Причини виникнення, наслідки та фізіолого-гігієнічні принципи харчування при ожирінні та цукровому діабеті
- НАВЧАЛЬНО - КОНТРОЛЮЮЧІ ТЕСТИ
- ГЛОСАРІЙ
- СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
- ДОДАТКИ
Похожие книги
Зубар Н.М. - Основи фізіології та гігієни харчування
Зубар Н.М. - Логістика у ресторанному господарстві
- Сирохман І. В.- Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення
Мисака Г.В. - Бухгалтерський облік
- Методологія та стандартизація Тарасова В.В.